Opskrift på klejner – sprøde, gyldne og kogt som i gamle dage

Klejner er den julebagning, der kræver mest — og som mange husker bedst. De koges i fedt i stedet for at bages i ovnen, og det giver dem en sprød, gylden skal og en blød, luftig krumme. Her får du vores opskrift på klassiske, hjemmelavede klejner med friskknust kardemomme og citron fra en økologisk citron — og alle de små tricks, der gør, at de ikke bliver fedtede.

Opskriften giver cirka 25 klejner. Det er en overskuelig portion, så du ikke står ved gryden hele dagen, og den kan sagtens fordobles.

Hvad er klejner?

Klejner er en gammel nordisk julekage af en fast, let sødet dej med kardemomme og citron. Dejen skæres i ruder, får en flænge i midten og vendes, så den karakteristiske snoede form opstår. Derefter koges klejnerne i fedt, til de er gyldne. Klejner hører til de klassiske danske julesmåkager, og mange familier har stadig deres egen opskrift.

De bedste råvarer til klejner

Kardemomme og citron: Det er smagen i klejner. Knus kardemommen friskt fra hele kapsler, og riv kun den gule del af skallen fra en økologisk citron — det hvide er bittert, og en usprøjtet skal er vigtig, når du spiser den.

Smør, æg og fløde: Godt dansk smør, økologiske æg og økologisk fløde gør dejen fyldig og mør. Det kan smages i den færdige klejne.

Fedtstof: Fedtstoffet skal tåle høj varme. Palmin (kokosfedt) er det klassiske valg og giver de sprødeste klejner, men en neutral fritureolie kan også bruges. Skift fedtet, når det bliver mørkt, så smager klejnerne friskt.

Sådan laver du klejner – kort fortalt

1. Smuldr koldt smør i mel, sukker, kardemomme og citronskal.
2. Saml dejen med æg og fløde, og lad den hvile mindst to timer.
3. Rul dejen ud til 3 mm, og skær den i ruder.
4. Lav en flænge i midten, og træk den ene spids igennem.
5. Kog klejnerne i fedt ved 175 grader i 1-2 minutter.

Hele fremgangsmåden finder du i opskriften øverst på siden.

Sådan undgår du fedtede klejner

• Brug et termometer. Fedtet skal holdes på 175 grader. Er det for koldt, suger klejnerne fedt.
• Kog få ad gangen. 4-5 klejner pr. omgang, så temperaturen ikke falder.
• Lad dem dryppe af. Læg klejnerne på køkkenrulle, og lad dem køle helt af, før de kommer i dåsen.

Sikkerhed ved kogning i fedt

• Brug en dyb, tykbundet gryde, og fyld den højst halvt op.
• Hold børn på afstand af gryden, og lad den aldrig stå uden opsyn.
• Kom aldrig vand i varmt fedt. Går fedtet i brand, så læg et låg på og sluk for varmen.

Opbevaring af klejner

Klejner holder sig sprøde i 2-3 uger i en lufttæt dåse. De kan også fryses og tøs op ved stuetemperatur. Dejen kan laves dagen før og ligge i køleskabet.

Ofte stillede spørgsmål om klejner

Hvorfor er mine klejner fedtede?

Fedtet har været for koldt. Brug et termometer, og kog færre ad gangen, så temperaturen holder sig på 175°C.

Hvilket fedt er bedst til klejner?

Palmin (kokosfedt) er det klassiske valg og giver sprøde klejner uden bismag. En neutral fritureolie kan også bruges.

Kan klejner bages i ovnen?

Det kan de, men så er det ikke rigtige klejner — de bliver mere som småkager og mister den sprøde skal.

Hvad er forskellen på danske og norske klejner?

Norske klejner er ofte lidt mere kageagtige og laves med kærnemælk eller creme fraiche. De danske er tyndere og sprødere.

Hvordan vender man en klejne?

Lav en flænge på 3 cm midt i den rudeformede dej, stik den ene spids ned gennem flængen, og træk den forsigtigt igennem på den anden side.

Køb klejner fra Bodenhoff

Har du ikke tid til at stå ved gryden, så laver vi dem for dig. Vores klejner laves hver dag, og du kan bestille dem i shoppen og hente dem i en af vores 14 butikker. Vi leverer på hele Sjælland. Se også, hvad der er på programmet i vintersæsonen.

Køb vores klejner

Flere juleopskrifter fra Bodenhoff

Bag også vaniljekranse, brunkager, pebernødder og jødekager — og æbleskiver til adventshyggen. Du finder dem alle i opskriftsuniverset.