Sprøde, smørrige vaniljekranse med ægte vanilje og friskmalede mandler. Den klassiske julesmåkage, som den skal smage, når råvarerne er i orden — og kun tre af dem gør hele forskellen.
Vi bager vores egne vaniljekranse hver dag. Bestil dem i shoppen, og hent dem i en af vores 14 butikker.
Vaniljekranse er den mest klassiske af alle danske julesmåkager. De er sprøde, smørrige og smuldrer en lille smule, når man bider i dem — og de dufter af vanilje, længe før dåsen er åbnet. Her får du vores opskrift på hjemmelavede vaniljekranse, som vi selv bager dem: med godt dansk smør, en ægte vaniljestang og mandler, du maler lige før brug.
Opskriften giver cirka 30 vaniljekranse på en enkelt plade. Det er en overskuelig portion, når du vil bage flere slags julesmåkager, og den er nem at fordoble, hvis du skal fylde hele juledåsen.
Der er kun syv ingredienser i vaniljekranse, og derfor kan du smage hver eneste af dem. De fleste skuffende vaniljekranse skyldes ikke teknikken, men råvarerne: vaniljesukker i stedet for vanilje, færdigmalede mandler og et smør uden ret meget smag. Skift de tre ud, og du får vaniljekranse, der smager af noget.
Smør: Smørret er den største del af dejen og bærer hele smagen. Brug et godt dansk smør med fuld fedtprocent — aldrig blandingsprodukter eller plantemargarine, som gør kransene fladere, fedtede og mindre sprøde.
Vanilje: Vaniljekranse skal have ægte vanilje. Vælg en blød, fugtig og olieret vaniljestang fra Madagaskar eller en anden Bourbon-vanilje — den dufter allerede, når du åbner glasset. En tør og hård stang har mistet det meste af sin aroma. Gnid kornene ud i sukkeret med fingrene, så smagen fordeles i hele dejen.
Mandler: Brug blancherede mandler, altså uden skind, og mal dem selv lige før brug. Mandler mister hurtigt deres fede, søde smag, når de først er malet. Har du kun mandler med skind, så skold dem et minut i kogende vand, og pres dem ud af skindet.
Mel, sukker og æg: Økologisk hvedemel og en æggeblomme fra et økologisk æg giver kransene en smuk gylden farve og en rundere smag. Et knivspids flagesalt fremhæver smørret og vaniljen.
Hele fremgangsmåden finder du i opskriften øverst på siden.
Den klassiske måde er at presse dejen gennem en kødhakker med stjernetud. Den giver de skarpe riller og en ensartet tykkelse, så alle kransene bages lige meget. Har du ikke en kødhakker, kan du bruge en kraftig sprøjtepose med en stor stjernetyl. Dejen er fast, så posen skal være solid — en tynd engangspose kan sprænge.
Det vigtigste er dejens temperatur. Direkte fra køleskabet er den for stiv og revner. Lad den stå 15-20 minutter på bordet, og arbejd med en lille portion ad gangen, mens resten bliver i køleskabet.
Vaniljekranse er gode at bage tidligt i december, fordi de holder sig i flere uger. Lav gerne dejen aftenen før, så den er gennemkølet og klar at presse næste dag. Du kan også fryse den rå dej og bage, når du får lyst.
Vaniljekranse holder sig sprøde i 3-4 uger i en lufttæt dåse. De bliver faktisk bedre efter et par dage, når vaniljen har trukket ud i smørret. Både dejen og de bagte kranse kan fryses i op til tre måneder. Tø dejen op i køleskabet natten over, før du presser den, og tø bagte kranse op i dåsen ved stuetemperatur.
Det kan du, men det er netop vaniljen, der giver kransene deres navn. Har du ikke en stang, så brug hellere ½ tsk ren vaniljepasta end vaniljesukker.
Dejen er for kold. Lad den stå lidt længere ved stuetemperatur, og ælt den kort med hænderne, før den kommer i kødhakkeren.
Dejen er blevet for varm, eller ovnen er ikke varm nok. Sæt de formede kranse i køleskabet i 10 minutter, før de bages, og tjek gerne ovnen med et ovntermometer.
Ja. Erstat mandlerne med samme mængde mel. Kransene bliver lidt mere kiksagtige og mindre fyldige i smagen, men stadig gode.
Ja — brug en kraftig sprøjtepose med stjernetyl, eller rul dejen i tynde pølser og form dem til kranse med hånden. Så får de ikke rillerne, men smagen er den samme.
Cirka 30 stykker, alt efter hvor store du laver dem. Opskriften kan sagtens fordobles.
Har du ikke tid til at bage selv, så bager vi dem for dig. Vores vaniljekranse bages hver dag, og du kan bestille dem i shoppen og hente dem i en af vores 14 butikker. Vi leverer på hele Sjælland. Se også, hvad der er på programmet i vintersæsonen.
Fyld juledåsen med flere klassikere: sprøde brunkager, pebernødder, smørmøre jødekager og gyldne klejner — og bag æbleskiver til adventshyggen. Du finder dem alle i opskriftsuniverset. Har du spørgsmål, er du velkommen til at kontakte os.