Opskrift på jødekager – smørmøre julesmåkager med mandler og kanelsukker

Jødekager er en af de ældste småkager i den danske juledåse. De er tynde, smørmøre og sprøde, med en knasende top af hakkede mandler, sukker og kanel. Her får du vores opskrift på klassiske, hjemmebagte jødekager — bagt på godt dansk smør, økologisk mel og æg og mandler, du selv hakker.

Opskriften giver cirka 30 jødekager, altså en plade fuld. Den er nem at fordoble, hvis du skal bruge flere.

Hvorfor hedder de jødekager?

Det mest udbredte bud er, at jødekager har navn efter de jødiske bagere i København, som solgte dem i 1700-tallet. Siden er de blevet en fast del af de klassiske danske julesmåkager, og opskriften har ikke ændret sig meget: en enkel, smørrig mørdej med mandler og kanelsukker på toppen.

De bedste råvarer til jødekager

Smør: Smørret udgør næsten lige så meget som melet, så det er det, du smager. Brug et godt dansk smør med fuld fedtprocent — det er det, der gør jødekagerne møre og smørrige.

Mandler: Mandlerne skal være finthakkede, ikke malede, så bliver toppen sprød og knasende. Hak dem selv fra hele mandler med skind for mere smag og bid.

Kanel: Brug frisk kanel. Ceylon-kanel giver en mild, blød smag, der passer til den smørrige dej.

Æg og mel: En æggeblomme fra et økologisk æg giver dejen farve og fylde, og hviden fra samme æg bruges til at pensle — så går intet til spilde. Økologisk hvedemel giver en fyldigere smag.

Perlesukker: Perlesukker giver en flot, knasende top, men rørsukker eller almindeligt sukker kan sagtens bruges.

Sådan laver du jødekager – kort fortalt

1. Smuldr koldt smør i mel, sukker og hjortetaksalt, og saml dejen med en æggeblomme.
2. Lad dejen hvile i køleskabet mindst en time.
3. Rul dejen ud til 3 mm, og stik runde kager ud.
4. Pensl med æggehvide, og drys med mandler, sukker og kanel.
5. Bag jødekagerne ved 200 grader i 6-8 minutter.

Hele fremgangsmåden finder du i opskriften øverst på siden.

Gode råd til de perfekte jødekager

• Hold dejen kold. En varm mørdej bliver fedtet og svær at rulle.
• Rul mellem bagepapir. Så skal du ikke bruge ekstra mel, og kagerne bliver mørere.
• Rul tyndt og ens. 3 mm giver sprøde jødekager, der bages jævnt.
• Tag dem ud i tide. De skal kun være let gyldne i kanten.

Opbevaring af jødekager

Jødekager holder sig i 3-4 uger i en lufttæt dåse. Både dejen og de bagte kager kan fryses i op til tre måneder.

Ofte stillede spørgsmål om jødekager

Kan jeg bruge bagepulver i stedet for hjortetaksalt?

Ja, brug ½ tsk bagepulver. Kagerne bliver lidt mindre sprøde.

Mandlerne falder af — hvad gør jeg?

Pensl med lidt mere æggehvide, og tryk mandelblandingen let ned i dejen, før kagerne bages.

Hvor tynde skal jødekager være?

Cirka 3 mm. Tyndere kager bliver hurtigt for mørke, tykkere bliver mindre sprøde.

Kan jeg lave jødekager uden mandler?

Ja. Drys dem kun med kanelsukker, eller brug hakkede hasselnødder i stedet.

Kan dejen laves i forvejen?

Ja. Dejen kan ligge i køleskabet i op til en uge eller fryses i op til tre måneder.

Køb jødekager fra Bodenhoff

Har du ikke tid til at bage selv, så bager vi dem for dig. Vores jødekager bages hver dag, og du kan bestille dem i shoppen og hente dem i en af vores 14 butikker. Vi leverer på hele Sjælland. Se også, hvad der er på programmet i vintersæsonen.

Køb vores jødekager

Flere juleopskrifter fra Bodenhoff

Bag også vaniljekranse, brunkager, pebernødder og klejner — og æbleskiver til adventshyggen. Du finder dem alle i opskriftsuniverset.