San Sebastian Cheesecake er kendt for sin karamelliserede, næsten brændte overflade og sin utroligt cremede midte. Den spanske klassiker er overraskende nem at lave og kræver hverken bund eller avancerede teknikker – kun få ingredienser og masser af smag.
San Sebastian cheesecake er den spanske cheesecake, der ser forkert ud og smager fantastisk. Overfladen er mørk og karamelliseret, næsten brændt, mens midten er så cremet, at den nærmest flyder. Der er ingen bund, ingen kiks og ingen vandbad — bare seks ingredienser og en meget varm ovn.
Opskriften herover rækker til 10-12 personer. Vil du hellere have kagen færdig, finder du cheesecake i vores butikker.
Kagen stammer fra baskerlandet i det nordlige Spanien, hvor den har været serveret i årtier. På spansk hedder den tarta de queso, og i resten af verden er den også kendt som basque burnt cheesecake eller bare brændt cheesecake.
Den adskiller sig fra den amerikanske cheesecake på tre punkter: der er ingen kiksebund, den bages ikke i vandbad, og den skal have farve. Hvor en klassisk cheesecake helst skal forblive lys og revnefri, er det netop de mørke, sprukne kanter, der gør en San Sebastian rigtig.
220 grader lyder af meget til en flødeostekage, og det er hele pointen. Den kraftige varme karamelliserer sukkeret og proteinerne på overfladen, længe før midten når at stivne. Resultatet er en kage med tre lag i én: mørk karamel på toppen, fast kant og en midte, der stadig er blød.
Derfor skal den også ud af ovnen, mens den stadig vipper i midten. Den sætter sig i køleskabet — de fire timers køletid er ikke en anbefaling, men en del af opskriften.
Et sidste greb: lad bagepapiret gå et godt stykke op over formens kant og krøl det gerne. De folder, papiret danner, giver kagen dens karakteristiske rustikke facon.
Den hyppigste fejl er kold flødeost. Kold flødeost pisker sig ikke glat, og klumperne bliver ikke væk igen, uanset hvor længe du rører. Tag både flødeost og æg ud af køleskabet en time før, du går i gang.
Rør derudover kun så meget, som der skal til. Pisker du for meget luft i dejen, hæver kagen voldsomt i ovnen og falder sammen bagefter med store revner.
Skal du ikke bage selv, bager vi den for dig. Du kan bestille online og hente med Click & Collect i den butik, der ligger tættest på dig — vi har 12 butikker fordelt i hele København.
Se også resten af vores kager fra konditoriet, vores lagkager og vores fødselsdagskager.
Nej. Det er netop det, der kendetegner den. Bagepapiret erstatter bunden, og kagen holder sammen af sig selv, når den har været på køl.
Revner er ikke en fejl i denne type kage — de hører til. Er de meget dybe, har dejen som regel fået pisket for meget luft i, eller kagen har fået for lang tid i ovnen.
Mindst fire timer på køl, og gerne natten over. Kagen er stadig blød, når den kommer ud af ovnen, og den får først sin konsistens under afkølingen.
Ja. Frys den i skiver, pakket enkeltvis, og lad dem tø op i køleskabet natten over. Konsistensen bliver en anelse fastere, men smagen holder.
10-12 personer. Kagen bages i en springform på cirka 22 cm og er ret mættende, så stykkerne må gerne være små.
Alle opskrifterne her på siden er opskrifter på kager, vi også sælger i butikkerne. Se blandt andet vores gulerodskage, jordbærtærte og Othellolagkage — eller gå på opdagelse i hele opskriftsuniverset. Har du spørgsmål, er du velkommen til at kontakte os.