Tynde, sprøde brunkager med sirup, kanel, ingefær og nellike, sukat og hakkede mandler. Dejen hviler natten over, så krydderierne når at trække — det er hemmeligheden bag den dybe julesmag.
Vi bager vores egne brunkager hver dag. Bestil dem i shoppen, og hent dem i en af vores 14 butikker.
Brunkager er julens duft. Når siruppen koger sammen med smør og sukker, og kanel, ingefær og nellike kommer i, fylder det hele køkkenet. Her får du vores opskrift på klassiske, hjemmebagte brunkager: tynde og sprøde, med sukat, hakkede mandler og friske krydderier — og en dej, der får lov at hvile, til smagen er helt rund.
Opskriften giver cirka 50 brunkager. Det er en god portion til juledåsen, og den er nem at fordoble. Dejen kan laves i god tid og holder sig i køleskabet i flere uger, så du kan bage en plade ad gangen hele december.
Brunkager er tynde, sprøde småkager, der får deres brune farve og karamelagtige smag fra sirup. De er krydret med kanel, ingefær og nellike og har typisk sukat og mandler i dejen. Brunkager hører til de syv klassiske danske julesmåkager og har været en fast del af juledåsen i generationer. Det særlige ved dem er, at dejen formes til pølser og hviler, før den skæres i papirtynde skiver.
Krydderier: Krydderierne er hele smagen i brunkager, så her skal kvaliteten være i top. Stødte krydderier mister duften efter et halvt års tid i skabet, så køb gerne nye til julebagningen. Ceylon-kanel er mildere og mere blomstret end almindelig cassia-kanel, og nellike stødt friskt i en morter er langt stærkere end færdigstødt.
Sirup: Siruppen giver farven og den dybe, karamelagtige smag. Mørk sirup giver de klassiske mørke brunkager. Vil du have dem lysere og mildere, kan du tage halvt lys og halvt mørk sirup.
Sukat og appelsinskal: De giver den friske, let bitre note, der balancerer sødmen. Vælg sukat af god kvalitet — gerne i hele stykker, som du selv hakker — og riv skallen fra en økologisk appelsin.
Smør og mandler: Godt dansk smør bærer krydderierne og giver brunkagerne et fyldigt bid. Hak hele mandler groft, så der er lidt knas i hver skive.
Potaske: Potaske er det traditionelle hævemiddel i brunkager og giver den sprøde, let porøse struktur. Opløs den altid i lidt vand, før den kommer i dejen.
Hele fremgangsmåden finder du i opskriften øverst på siden.
Brunkager er den perfekte julesmåkage at starte med, fordi dejen skal hvile. Lav den en aften i slutningen af november, og bag en plade ad gangen, når du får lyst. Brunkagedej holder sig i køleskabet i 2-3 uger.
Brunkager holder sig sprøde i en lufttæt dåse i op til to måneder. Den rå dej kan ligge i køleskabet i 2-3 uger eller fryses i op til tre måneder.
Det kan du, men brunkagerne bliver mindre sprøde og mere kageagtige. Potaske giver den klassiske struktur.
Mindst en nat i køleskabet, men gerne to-tre dage. Jo længere den hviler, jo mere trækker krydderierne.
Den er for kold eller har fået for meget mel. Lad pølsen stå et par minutter ved stuetemperatur, før du skærer.
Ja. Erstat sukaten med ekstra mandler eller lidt mere revet appelsinskal.
Skiverne er for tykke, eller de har ikke været længe nok i ovnen. Skær tyndere, og lad dem køle helt af på en rist, før de kommer i dåsen.
Har du ikke tid til at bage selv, så bager vi dem for dig. Vores brunkager bages hver dag, og du kan bestille dem i shoppen og hente dem i en af vores 14 butikker. Vi leverer på hele Sjælland. Se også, hvad der er på programmet i vintersæsonen.
Bag også vaniljekranse med ægte vanilje, pebernødder, jødekager og klejner — så er juledåsen fyldt. Og til adventshyggen er der æbleskiver. Du finder dem alle i opskriftsuniverset.