Denne brownie er intens, fudgy og uimodståeligt chokoladet. Med en blød midte og en let sprød overflade er den perfekt til både dessert, kaffebord og hyggelige stunder, hvor kun en rigtig god brownie gør arbejdet.
En rigtig brownie er ikke en chokoladekage i firkantet form. Den skal være tæt, fugtig og næsten sej i midten, med den tynde, blanke skorpe på toppen, der knækker, når du skærer i den. Opskriften herover giver præcis det: meget chokolade, meget smør og kun lige nok mel til at holde sammen på det.
Den giver 10-12 stykker. Skal det gå stærkt, bager vi dem også i butikkerne.
Brownies deler sig i to lejre. Den cakey har mere mel og hævemiddel og opfører sig som en kage. Den fudgy har mere fedt og chokolade i forhold til mel og er tættere, blødere og mere intens.
Vores er fudgy, og det kan du se på forholdet: 200 g chokolade og 175 g smør mod kun 100 g mel. Der er hverken bagepulver eller natron i, og det er med vilje — hævemiddel ville gøre den luftig, og luftig er lige præcis det, en brownie ikke skal være.
Det tynde, papiragtige lag på toppen er kendetegnet på en velbagt brownie, og det opstår, når sukkeret opløses helt i æggene. Pisk derfor sukker og æg grundigt sammen, før chokoladen kommer i — et par minutter, til blandingen bliver lysere og tyktflydende.
Til gengæld skal du røre så lidt som muligt, når melet kommer i. Rør kun til der ikke er tørt mel tilbage. Mere end det udvikler gluten og gør brownien sej på den forkerte måde.
Den største fejl er at bage dem færdige. Kagen bager videre i formen i mange minutter, efter den er ude af ovnen, så den skal ud, mens midten stadig virker en anelse ubagt.
Tandstiktesten fungerer omvendt her: kommer pinden ud helt ren, er brownien bagt for længe. Den skal komme ud med fugtige krummer på.
Lad den køle helt af i formen, før du skærer. Varm falder den fra hinanden — kold skæres den i rene firkanter. Tør kniven af mellem hvert snit.
Vi bager brownies i vores butikker, og du kan bestille online og hente med Click & Collect, når det passer dig. Vi har 12 butikker fordelt i hele København.
Se også resten af vores kager fra konditoriet — og skal der fejres noget, har vi også kagemænd og kagekoner, blandt andet i en glutenfri brownie-udgave.
Så har den fået for lang tid i ovnen. Kagen efterbager i formen, så tag den ud, mens midten stadig ser en smule blød ud — den fasner under afkølingen.
Nej. Bagepulver gør brownien luftig og kageagtig. Er det den tætte, fudgy type du er ude efter, skal der ikke hævemiddel i.
Tre til fire dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Den bliver faktisk tættere og bedre efter en dag. Undgå køleskabet — det gør den hård.
Ja, og de fryser rigtig godt. Skær dem i stykker først, og pak dem enkeltvis. De kan holde sig i tre måneder og tør op på en halv time ved stuetemperatur.
10-12 stykker, bagt i en form på cirka 20 × 20 cm. Skal I være flere, kan du fordoble opskriften og bage i en bradepande.
Alle opskrifterne her på siden er opskrifter på kager, vi også sælger i butikkerne. Se blandt andet vores cheesecake, gulerodskage og jordbærtærte — eller gå på opdagelse i hele opskriftsuniverset. Har du spørgsmål, er du velkommen til at kontakte os.