Opskrift på æbleskiver – luftige, gyldne og hjemmelavede

Æbleskiver er december. De hører til adventssøndage, julefrokoster og hyggelige eftermiddage med gløgg, og der er ikke meget, der slår en lun æbleskive dyppet i syltetøj og flormelis. Her får du vores opskrift på hjemmelavede æbleskiver med kærnemælk, friskknust kardemomme og citron — sprøde udenpå og bløde som en sky indeni.

Opskriften giver cirka 30 æbleskiver, nok til 4-6 personer.

Hvorfor hedder det æbleskiver?

Navnet stammer fra dengang, hvor man lagde et stykke æble i midten af hver æbleskive. I dag laves de fleste æbleskiver uden æble, men du kan sagtens putte en lille æblebåd eller en klat æblemos i hvert hul, før du vender dem. Æbleskiver steges i en særlig æbleskivepande med runde huller, og det er den, der giver dem den runde form.

De bedste råvarer til æbleskiver

Kærnemælk: Kærnemælk giver den friske, let syrlige smag og reagerer med natronen, så æbleskiverne hæver. Økologisk kærnemælk har en fyldigere smag.

Æg: Æggene deles, og hviderne piskes stive — det er dem, der gør æbleskiverne luftige. Økologiske æg giver en smukkere gul farve.

Kardemomme og citron: De giver den klassiske juleduft. Brug friskknust kardemomme fra hele kapsler og skal fra en økologisk citron.

Smør: Smør i dejen og i panden giver den sprøde, gyldne skal. Brug godt dansk smør — det er her, smagen sidder.

Sådan laver du æbleskiver – kort fortalt

1. Pisk æggeblommer og kærnemælk sammen, og rør de tørre ingredienser i.
2. Rør smeltet smør i dejen.
3. Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i.
4. Steg æbleskiverne i en æbleskivepande med smør ved middel varme.
5. Vend dem med en strikkepind, til de er runde og gyldne.

Hele fremgangsmåden finder du i opskriften øverst på siden.

Sådan vender du æbleskiver

Brug en strikkepind eller et træspyd. Når kanten har sat sig, stikker du ned langs siden og vender æbleskiven en kvart omgang, så den flydende dej løber ned i hullet. Gentag, til æbleskiven er rund. Det kræver et par forsøg — de første æbleskiver er sjældent de pæneste, og det er helt normalt.

Hvad serverer man til æbleskiver?

Klassisk serveres æbleskiver med flormelis og syltetøj — gerne solbær eller hindbær. De er perfekte til gløgg, varm kakao eller kaffe, og de passer lige så godt til en adventssøndag som til julefrokostens dessertbord.

Opbevaring og frysning af æbleskiver

Æbleskiver er bedst friske, men de kan fryses, når de er kølet af. Lun dem fra frost ved 180 grader i 8-10 minutter, så de bliver sprøde igen.

Ofte stillede spørgsmål om æbleskiver

Kan jeg lave æbleskiver uden æbleskivepande?

Det er svært — formen kræver panden. En muffinform i ovnen giver smagen, men ikke den runde form.

Hvorfor er mine æbleskiver rå indeni?

Varmen er for høj, så skallen bliver brun, før midten er stegt. Skru ned til middel varme, og giv dem lidt længere tid.

Kan dejen laves dagen før?

Lav bunddejen dagen før, og pisk først æggehviderne og vend dem i lige før stegningen.

Kan jeg bruge mælk i stedet for kærnemælk?

Kærnemælken er nødvendig for, at natronen virker. Har du kun mælk, så brug 2 tsk bagepulver i stedet for natron — æbleskiverne bliver lidt mindre syrlige i smagen.

Hvor mange æbleskiver skal man regne pr. person?

Regn med 5-7 æbleskiver pr. person, hvis de serveres som eftermiddagshygge.

Har du ikke tid til at bage selv?

Vi bager hver dag i vores 14 butikker, og du kan bestille online og hente, når det passer dig. Vi leverer på hele Sjælland. Se, hvad der er på programmet i vintersæsonen, eller kig på hele sortimentet.

Flere juleopskrifter fra Bodenhoff

Fyld juledåsen med vaniljekranse, brunkager, pebernødder, jødekager og klejner. Du finder dem alle i opskriftsuniverset.

Se vores sortiment