En lun og krydret kage med søde, let syrlige blommer, brun farin og et strejf af kanel. Perfekt til eftermiddagskaffen på en kølig efterårsdag.
Når blommerne modner i september, er der ikke meget, der slår en lun blommekage. Den her har en krydret bund med kanel og kardemomme, modne blommer lagt tæt ovenpå og en sprød crumble af smør, brun farin og mandler. Frugten synker ned i dejen under bagningen og efterlader saftige lommer af syrlighed.
Opskriften herover rækker til cirka 10 personer. Vil du hellere have kagen færdig, bager vi sæsonens kager i vores butikker.
Blommerne skal være modne, men ikke bløde. En moden blomme giver efter for et let tryk og dufter sødt ved stilken — er den helt blød, falder den fra hinanden i ovnen og gør kagen våd.
Danske blommer i sæson fra august til oktober er de bedste. Sveskeblommer holder faconen godt, mens de større, saftige sorter giver mere væske. Er dine meget saftige, kan du lade dem dryppe af på et stykke køkkenrulle, inden de lægges på.
Læg dem med skærefladen opad. Så løber saften ned i kagen i stedet for at samle sig på overfladen.
Kanel er det oplagte, men det er kardemommen, der gør forskellen. Den tilfører en let citrusagtig, næsten harpiksagtig tone, som løfter frugtens syre og gør kagen mere kompleks end en almindelig frugtkage.
Den brune farin i både dej og crumble bidrager med melasse og karamel — en smagsretning, der klæder efterårsfrugt langt bedre end almindeligt sukker.
Hemmeligheden bag en god crumble er koldt smør og fingre. Smuldr smør, mel, farin og kanel sammen med fingerspidserne, til blandingen ligner grove krummer — stop før den samler sig til en dej.
Bliver smørret varmt undervejs, så stil skålen i køleskabet i ti minutter. Varmt smør giver en crumble, der smelter sammen til en flad skorpe i stedet for at blive sprød.
Fordel den løst over blommerne. Trykkes den ned, mister den luften og dermed sprødheden.
Vi bager efter sæsonen, og du kan bestille online og hente med Click & Collect, når det passer dig. Vi har 12 butikker fordelt i hele København.
Se hvad der ellers er på programmet i efterårssæsonen, eller kig på vores kager fra konditoriet.
Fordi blommerne var for modne eller lagt med skærefladen nedad. Vælg faste, modne blommer, læg dem med snitfladen opad, og dup dem eventuelt af først.
Ja, men lad dem tø op og dryp godt af først. Ellers afgiver de for meget væske i ovnen.
Som regel fordi smørret var for varmt, eller fordi crumblen blev trykket ned i kagen. Brug koldt smør, og fordel den løst ovenpå.
To til tre dage tildækket ved stuetemperatur. Lun et stykke kort i ovnen, så bliver crumblen sprød igen.
Ja. Frys den i stykker, og lun dem direkte fra frost ved 160 grader i cirka 15 minutter.
Alle opskrifterne her på siden er opskrifter på kager, vi også sælger i butikkerne. Se blandt andet vores gulerodskage, drømmekage og brunsviger — eller gå på opdagelse i hele opskriftsuniverset. Har du spørgsmål, er du velkommen til at kontakte os.