Sprøde, luftige marengs sprøjtet som små spøgelser med øjne af mørk chokolade. De kræver tre ingredienser, en sprøjtepose og lidt tålmodighed — og de holder sig sprøde i en uge.
Marengsspøgelser er den slags Halloween-bagværk, der ser sværere ud, end det er. Tre ingredienser, en sprøjtepose og en ovn, der står lavt i et par timer — så står der en hel flok små spøgelser på pladen.
De er samtidig et godt sted at bruge de æggehvider, der bliver til overs, når man har bagt med blommer. Og de er glutenfri og fedtfri, hvis det har betydning for gæsterne.
Det er den vigtigste sætning i hele opskriften. Ved 100 grader damper vandet langsomt ud af skummet, mens sukkeret holder på strukturen. Skruer du op for varmen for at få det overstået, karamelliserer sukkeret, spøgelserne bliver beige og revner på toppen.
De skal heller ikke ud af ovnen, når tiden er gået. Sluk ovnen, sæt en grydeske i lågen, og lad dem køle af derinde. Går de fra 100 grader til et køkken med damp fra opvasken, trækker de fugt og bliver seje i løbet af en halv time.
Hold sprøjteposen helt lodret med tyllen et par millimeter over pladen. Tryk, til der har samlet sig en bred bund, og træk så langsomt opad, mens du letter trykket lidt i to-tre ryk. Slip trykket helt, og træk hurtigt op — så følger spidsen med.
Bliver toppen skæv, kan du dyppe en finger i koldt vand og trykke den til rette. Og bliver de forskellige i højden, er det kun en fordel. En flok spøgelser må gerne se ud af noget.
Marengs holder sig sprød i cirka en uge i en lufttæt dåse ved stuetemperatur. Læg aldrig et låg på, før de er helt kolde, og opbevar dem ikke sammen med kager, der afgiver fugt.
De tåler ikke køleskab. Der bliver de bløde i løbet af et døgn.
Enten har den ikke fået tid nok i ovnen, eller også er den kølet af i et fugtigt køkken. Lad dem altid køle af i den slukkede ovn med lågen på klem.
Sukkeret er ikke blevet opløst i skummet. Pisk længere, og tilsæt sukkeret langsommere næste gang.
Ja, de fungerer fint til marengs. Regn med et par minutters ekstra piskning.
Ja, og det er faktisk en fordel. Lav dem to-tre dage før, og opbevar dem lufttæt. Sæt først chokoladeøjnene på, når de er helt kolde.
1,5-2 timer ved 100 grader for spøgelser på størrelse med en valnød. Større kræver længere. De er klar, når de slipper papiret rent.
Vi bager hver dag i vores 12 butikker, og du kan bestille online og hente med Click & Collect, når det passer dig. Vi leverer på hele Sjælland.
Se, hvad der ellers er på programmet i efterårssæsonen, eller kig på kagerne fra konditoriet.
Skal der mere Halloween på bordet, så prøv vores Halloween-snurrer med græskar og kanel. Du finder resten i opskriftsuniverset — blandt andet othellolagkagen, hvor de overskydende æggeblommer kan komme i brug. Har du spørgsmål, er du velkommen til at kontakte os.