En elegant og saftig kage, hvor den friske syrlighed fra havtorn møder sød, cremet hvid chokolade. Perfekt til eftermiddagskaffen eller som en smuk dessertkage, når du vil imponere gæsterne.
Havtorn og hvid chokolade er et af de bedste par i dansk bagning. Havtornens skarpe, næsten appelsinagtige syre skærer lige igennem den søde, cremede chokolade, og resultatet er en kage, der er både rig og frisk på samme tid. Den er smuk at se på med sin gyldne frosting og orange bær.
Opskriften herover rækker til cirka 10 personer. Vil du hellere have kagen færdig, bager vi sæsonens kager i vores butikker.
Havtorn er et lille, orange bær, der vokser vildt langs de danske kyster — især i klitterne langs Vestkysten og på Nordsjællands strande. Busken er tornet og hårdfør, og bærrene modnes fra sensommeren og hen i efteråret.
Smagen er markant: syrlig, let bitter og med et strejf af passionsfrugt og appelsin. Ren havtorn er for skarp til at spise som den er, men netop derfor fungerer den så godt i bagværk, hvor der er sødme at spille op imod.
Kan du ikke finde friske bær, kan du bruge frosne. De fås i de fleste større supermarkeder og i helsekostbutikker hele året.
Havtornbær er tunge og små, og de har det med at synke til bunds under bagningen. Løsningen er enkel: vend dem i en spiseskefuld hvedemel, inden de kommer i dejen. Melet giver dejen noget at gribe fat i, og bærrene bliver hængende, hvor de skal.
Samme trick virker på den hakkede hvide chokolade — og på blåbær, hindbær og andre bær i en tung dej.
Vend dem forsigtigt i til allersidst. Røres der for meget, farver havtornen dejen, og chokoladen smelter ud.
Havtornspuré rørt i en flødeostefrosting gør to ting på én gang: den giver den en varm, gylden farve helt uden farvestof, og den tilfører syre, så frostingen ikke bliver kvalmende sød.
Brug puré eller syltetøj — ikke friske bær, som gør cremen vandet. Og kom det i lidt ad gangen, så du kan smage dig frem: havtorn er kraftig kost.
Vi bager efter sæsonen, og du kan bestille online og hente med Click & Collect, når det passer dig. Vi har 12 butikker fordelt i hele København.
Se hvad der ellers er på programmet i efterårssæsonen, eller kig på vores kager fra konditoriet og vores lagkager.
Frosne havtornbær og havtornspuré fås i større supermarkeder og helsekostbutikker året rundt. Friske bær findes fra sensommeren og gennem efteråret.
Fordi de ikke er vendt i mel først. En spiseskefuld hvedemel rundt om bærrene holder dem svævende i dejen under bagningen.
Ja. Vend dem i mel direkte fra frost, og kom dem i dejen uden at tø dem op — så farver de mindre af.
Med frosting på skal den på køl, og der holder den sig tre til fire dage.
Ja, men frys bunden uden frosting. Pisk frostingen frisk, når kagen skal bruges.
Alle opskrifterne her på siden er opskrifter på kager, vi også sælger i butikkerne. Se blandt andet vores gulerodskage, cheesecake og jordbærtærte — eller gå på opdagelse i hele opskriftsuniverset. Har du spørgsmål, er du velkommen til at kontakte os.