Bløde, luftige snurrer med græskar i dejen, krydret kanelremonce og en orange glasur med spindelvæv af mørk chokolade. De smager af efterår og ser ud, som om de er bagt til aftenens uhygge.
Halloween er blevet en fast del af efteråret i de danske køkkener, og snurrerne her er vores bud på noget, der både smager af årstiden og ser festligt ud. Græskarpuré i dejen gør krummen blød og giver den en varm, gylden farve. Remoncen er krydret med kanel, ingefær, muskatnød og et strejf nellike — det, mange kender som pumpkin spice.
Opskriften giver 12 snurrer og er lige til at bage sammen med børn. Det eneste, der kræver en rolig hånd, er spindelvævet af chokolade, og det er nemmere, end det ser ud.
Brug hokkaido. Skallen kan spises, kødet er tørt og smagfuldt, og du slipper for at skrælle. Halvér græskarret, skrab kernerne ud, skær det i både og bag dem ved 200 grader i 30-40 minutter, til de er helt møre.
Blend kødet glat, og lad puréen dryppe af i et dørslag, mens den køler. Græskar indeholder meget vand, og vandet er den hyppigste grund til, at gærdej med græskar bliver klistret og kræver alt for meget mel.
Du kan også bruge purée på dåse. Vælg en ren græskarpuré uden sukker og krydderier — ikke den færdigkrydrede pie filling.
Græskar smager mildt. Det er krydderierne, der giver snurrerne karakter, og derfor er der både kanel, ingefær, muskatnød og nellike i remoncen.
Nellike er kraftig — en knivspids er rigeligt. Bliver det for meget, smager snurrerne af tandlæge i stedet for efterår. Har du hele muskatnødder, så riv dem friskt. Forskellen på friskrevet og færdigmalet muskatnød er større end på de fleste andre krydderier.
Har du god tid, kan du lade dejen hæve natten over i køleskabet efter æltningen. Den koldhævede dej smager af mere og er nemmere at rulle ud dagen efter.
Glasuren skal være våd, når chokoladen kommer på — ellers flyder mønsteret ikke sammen. Smør glasuren på, træk med det samme to eller tre chokoladecirkler uden på hinanden, og træk så en tandstik fra midten og udad, som var det eger i et hjul. Otte streger er nok.
Vil du hellere have spøgelser, kan du dryppe hvid glasur i små klatter og trække dem ud i en hale. To prikker af mørk chokolade bliver til øjne.
Snurrerne er bedst samme dag. De holder sig to dage i en lufttæt beholder, men bliver hurtigt tørre, fordi der er sukker i remoncen.
Skal de gemmes, så frys dem uden glasur. Lun dem direkte fra frost ved 160 grader i cirka 10 minutter, og pynt dem først bagefter.
Ja, men de store orange græskar er vandede og smager af mindre. Hokkaido eller butternut giver et langt bedre resultat.
Det skyldes næsten altid for våd græskarpuré. Tilsæt mel en spiseskefuld ad gangen, og lad dejen hvile ti minutter undervejs. Melet suger væske med tiden, så dejen bliver ofte til at arbejde med af sig selv.
Ja. Bag dem dagen før uden glasur, opbevar dem lufttæt, lun dem kort ved 160 grader, og pynt dem, når de er kølet af.
Ja. Udelad ægget i dejen, og tilsæt 2-3 spsk ekstra mælk. Pensl med mælk i stedet for æg — de bliver en anelse mindre gyldne.
30-40 minutter ved almindelig stuetemperatur. Er dit køkken køligt, kan der sagtens gå en time. Kig på snurrerne frem for på uret.
Vi bager hver dag i vores 12 butikker, og du kan bestille online og hente med Click & Collect, når det passer dig. Vi leverer på hele Sjælland.
Se, hvad der ellers er på programmet i efterårssæsonen, eller kig på wienerbrødet og kagerne fra konditoriet.
Kan du lide snurrerne, så prøv vores kanelsnegle, brunsviger eller den saftige efterårskage med blommer og kanel. Du finder dem alle i opskriftsuniverset. Har du spørgsmål, er du velkommen til at kontakte os.