Blød og luftig gærkage med et lækkert lag af brun farin og smør. En ægte fynsk klassiker, der er perfekt til eftermiddagskaffen, fødselsdage eller hyggelige stunder med familien.
Brunsviger er blød gærkage med et lag smeltet smør og brun farin, der er trykket ned i huller i dejen, så det bliver siddende som snaskede lommer af karamel. Den er fynsk af oprindelse, men elsket i hele landet — og den er nemmere at bage, end den ser ud til.
Opskriften herover giver en bradepandekage til cirka 10 personer. Skal det gå stærkt, bager vi brunsviger i vores butikker.
En brunsviger er en gærkage — altså bagt på en sød gærdej og ikke på bagepulver. Det er dejen, der gør den blød og luftig, og det er fyldet af smør og brun farin, der gør den til en brunsviger og ikke bare en boller-i-bradepande.
På Fyn har kagen traditionelt hørt til ved barnedåb og fødselsdage, hvor den blev bagt i store bradepander og skåret i firkanter. Formen med hullerne er ikke pynt: den findes, for at fyldet kan synke ned i kagen i stedet for at løbe af.
Lav flere huller, end du tror, der skal til, og lav dem dybe — helt ned til bunden af dejen. Det er dem, der bliver til de karamelliserede lommer, som gør en brunsviger saftig hele vejen igennem i stedet for kun på toppen.
Tryk hullerne med fingerspidserne, ikke med et redskab. Fingrene giver ujævne fordybninger i forskellige dybder, og det er netop uensartetheden, der giver kagen dens karakter.
Der skal ikke sirup, fløde eller mel i. Smeltet smør rørt sammen med brun farin er nok — forholdet i opskriften er 150 g smør til 200 g farin, og det er der en grund til. Mere farin giver et fyld, der bliver hårdt som karamel når det køler; mere smør, og det løber af kagen.
Fordel fyldet, mens det stadig er lunt og flydende, og lad det løbe ned i hullerne af sig selv frem for at smøre det ud.
Vi bager brunsviger i vores butikker, og du kan bestille online og hente med Click & Collect, når det passer dig. Vi har 12 butikker fordelt i hele København.
Skal der fejres noget, laver vi også kagemænd og kagekoner på brunsvigerdej. Se ellers resten af vores wienerbrød og kager.
Som regel fordi hullerne er for få eller for overfladiske. Fyldet skal have et sted at samle sig — er dejen næsten glat, løber det ud til kanten under bagningen.
Ja. Lad dejen koldhæve i køleskabet natten over i stedet for 45 minutter ved stuetemperatur. Den bliver mere smagfuld af det. Tag den ud en halv time før, du skal bruge den.
Den er bedst samme dag. Dagen efter kan den lunes kort i ovnen ved 150 grader, så bliver fyldet blødt igen.
Ja. Frys den i stykker, pakket enkeltvis, og lun dem direkte fra frost i ovnen. Den holder sig omkring to måneder.
Cirka 10 personer. Kagen bages i en bradepande eller form på omkring 20 × 30 cm.
Alle opskrifterne her på siden er opskrifter på produkter, vi også sælger i butikkerne. Se blandt andet vores gulerodskage, cheesecake og emmerbrød — eller gå på opdagelse i hele opskriftsuniverset. Har du spørgsmål, er du velkommen til at kontakte os.