Et klassisk italiensk focacciabrød med en luftig krumme, sprød bund og masser af god olivenolie. Perfekt som tilbehør til grill, tapas, supper eller fyldt som sandwich.
Focaccia er et af de mest taknemmelige brød at bage. Det kræver ingen formning, ingen snitning og ingen særlig teknik — bare en blød dej, god olivenolie og fingre til at trykke de karakteristiske huller. Til gengæld belønner det dig med en luftig krumme, en sprød bund og en skorpe, der smager af olie og flagesalt.
Opskriften herover rækker til cirka 10 personer. Skal det gå stærkt, har vi friskbagt brød i alle vores butikker.
Focaccia er et fladt italiensk gærbrød, der bages i bradepande med rigelig olivenolie. Det stammer fra Liguria omkring Genova, hvor det traditionelt spises som det er, til frokost eller som snack — ikke kun som tilbehør.
Til forskel fra pizzadej er focacciadejen langt vådere og hviler længere. Det er den høje vandmængde, der giver de store lufthuller, og olien, der giver den sprøde bund.
Det, der adskiller en luftig focaccia fra et fladbrød, er vandmængden. Der skal cirka 8 dl vand til 1 kg mel — det er en meget våd dej, og den er ikke rar at have med at gøre. Men det er netop vandet, der bliver til damp i ovnen og skaber de store, uregelmæssige huller.
Modstå derfor fristelsen til at ælte mere mel i, når dejen klistrer. Brug i stedet en dejskraber og våde hænder, når du håndterer den.
De karakteristiske fordybninger har en funktion. De holder på olivenolien, så den ikke løber af, og de forhindrer dejen i at hæve op som et almindeligt brød. Resultatet er den flade, ujævne overflade med gyldne toppe og olieblanke lavninger.
Tryk fingerspidserne helt ned til bunden af formen, og vær grundig — halvhjertede huller forsvinder under bagningen.
Dryp olien på, inden du trykker hullerne. Så følger den med ned i dejen i stedet for bare at ligge ovenpå.
Vil du have en focaccia med rigtig store, uregelmæssige lufthuller, er koldhævning vejen. Lad dejen hæve i køleskabet i 12-18 timer i stedet for på køkkenbordet.
Den lange, langsomme hævning giver tre ting: dybere smag, en sejere og mere elastisk krumme og en bedre skorpe. Tag dejen ud en time før bagning, så den når stuetemperatur.
Vi bager brød hver dag i vores butikker, og du kan bestille online og hente med Click & Collect, når det passer dig. Vi har 12 butikker fordelt i hele København.
Se vores udvalg af brød og vores frokost og to go — eller læs om en firmaaftale, hvis der skal friskbagt til kontoret.
Oftest fordi dejen er for fast, eller fordi den ikke har hævet længe nok. Focacciadej skal være våd og klistret — modstå fristelsen til at ælte mere mel i.
Ja, og det anbefales. Koldhæv dejen i køleskabet natten over, tag den ud en time før, og fortsæt derefter som i opskriften.
Den er bedst samme dag. Dagen efter kan den lunes få minutter ved 200 grader, så bliver skorpen sprød igen.
Ja. Skær den i stykker og frys dem enkeltvis. Lun dem direkte fra frost i ovnen — ikke i mikroovnen, som gør brødet sejt.
Til grillmad, supper, tapas og ostebord — eller helt for sig selv med lidt god olivenolie ved siden af. Den fungerer også som sandwichbrød.
Alle opskrifterne her på siden er opskrifter på produkter, vi også sælger i butikkerne. Se blandt andet vores emmerbrød, pølsehorn og pizzasnegle — eller gå på opdagelse i hele opskriftsuniverset. Har du spørgsmål, er du velkommen til at kontakte os.