Et rustikt og saftigt efterårsbrød med en sprød skorpe, blød krumme og masser af smag. Fuldkornsmel fra Bornholms Valsemølle giver brødet karakter, mens revet æble holder det saftigt, og græskarkerner tilfører en skøn nøddeagtig smag. Perfekt til supper, ostebord eller morgenbordet.
Et rustikt brød med sprød skorpe, blød krumme og alt det, efteråret har at byde på. Ølandshvede fra Bornholms Valsemølle giver karakter og en let nøddeagtig smag, æblet holder brødet saftigt i dagevis, og græskarkernerne giver bid.
Det er et brød, der kan bære en kraftig ost, en simreret eller bare et tykt lag smør. Opskriften herover giver ét brød.
Ølandshvede er en gammel hvedesort, der har været dyrket i Norden i århundreder. Den giver et lavere udbytte end moderne hvede, men til gengæld en langt mere aromatisk smag med et nøddeagtigt, næsten sødligt præg.
Melet har en svagere gluten end almindelig hvede, og derfor blandes det her med hvedemel. Det giver et brød med både karakter og struktur — ren ølandshvede ville give en tættere og fladere krumme.
Revet æble i en brøddej virker på samme måde som gulerod i en gulerodskage: det afgiver fugt under bagningen og bliver ved med at holde på den bagefter. Det er grunden til, at brødet stadig er blødt på tredjedagen.
Brug et fast, syrligt æble — en Ingrid Marie, en Belle de Boskoop eller lignende. Et melet æble forsvinder helt i dejen.
Det enkelte greb, der gør mest for et hjemmebagt brød, er damp. Sæt en lille bradepande i bunden af ovnen under opvarmningen, og hæld en kop kogende vand i, lige når brødet sættes ind.
Dampen holder brødets overflade fugtig de første minutter, så det kan hæve frit i ovnen, inden skorpen sætter sig. Resultatet er et højere brød med en tyndere, sprødere og mere blank skorpe.
Rist græskarkernerne kort på en tør pande, inden de kommer i dejen. Det tager to minutter og fremhæver smagen mærkbart.
Vi bager brød hver dag i vores butikker, og du kan bestille online og hente med Click & Collect, når det passer dig. Vi har 12 butikker fordelt i hele København.
Se vores udvalg af brød og vores morgenbrød — eller se, hvad der ellers er på programmet i efterårssæsonen.
Faste, syrlige sorter. De holder faconen under bagningen og giver et modspil til brødets sødme. Melede æbler bliver til mos i dejen.
Ja, brødet bliver fint — men det mister en del af sin karakter. Ølandshveden er det, der giver den nøddeagtige dybde.
Tre til fire dage i en brødpose ved stuetemperatur. Æblet gør det mere holdbart end et almindeligt hvedebrød. Undgå køleskabet.
Ja. Skær det i skiver før frysning, så kan du tage præcis det antal, du skal bruge. Skiverne kan ristes direkte fra frost.
Enten har dejen ikke hævet længe nok, eller også er der æltet for lidt. Dejen skal fordoble sig, og den skal være smidig, før den hæver.
Alle opskrifterne her på siden er opskrifter på produkter, vi også sælger i butikkerne. Se blandt andet vores emmerbrød, vores focaccia og vores gulerodskage — eller gå på opdagelse i hele opskriftsuniverset. Har du spørgsmål, er du velkommen til at kontakte os.